Vegetarische Linzenschotel met Zelfgemaakte Boemboe

Vegetarische Linzenschotel met Zelfgemaakte Boemboe

Ingrediënten:

Voor de Boemboe:

• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 ui, fijngehakt
• 1 rode peper, fijngehakt (verwijder de zaden voor minder pit)
• 2 cm verse gember, geschild en fijngehakt
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel korianderpoeder
• Zout en zwarte peper naar smaak

Voor de Linzenschotel:

• 1 kop gedroogde groene of bruine linzen, gewassen en geweekt
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 grote wortel, in blokjes gesneden
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 1 courgette, in blokjes gesneden
• 1 blik (400 g) tomatenblokjes
• 1 blik (400 g) kokosmelk
• Zout en zwarte peper naar smaak
• Verse koriander of peterselie voor garnering

Bereidingswijze:

1. Boemboe: Verhit een beetje olie in een pan en fruit de knoflook, ui, rode peper en gember tot ze zacht zijn. Voeg de kurkuma, komijnpoeder en korianderpoeder toe. Bak dit mengsel enkele minuten op laag vuur. Breng op smaak met zout en peper. Haal van het vuur en zet opzij.
2. Linzenschotel: Kook de geweekte linzen volgens de instructies op de verpakking. Giet af en zet apart.
3. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan. Voeg de wortel, rode paprika en courgette toe. Bak de groenten een paar minuten tot ze zacht zijn.
4. Voeg de boemboe toe aan de groenten en roer goed door. Voeg vervolgens de tomatenblokjes en kokosmelk toe. Laat het mengsel sudderen op laag vuur gedurende ongeveer 15-20 minuten.
5. Voeg de gekookte linzen toe aan de saus en laat alles samen sudderen tot het goed is verwarmd. Breng op smaak met zout en peper naar smaak.
6. Serveer de linzenschotel over gekookte rijst of quinoa. Garneer met verse koriander of peterselie.

Dit recept biedt een smaakvolle en voedzame vegetarische maaltijd met een heerlijke boemboe.

Geniet ervan!

Het aantal calorieën in het recept kan variëren afhankelijk van de exacte hoeveelheden en merken van ingrediënten die je gebruikt. Hier is echter een algemene schatting van het aantal calorieën per portie voor de linzenschotel, gebaseerd op de vermelde ingrediënten:

Deze schatting gaat uit van ongeveer 4 porties.

Linzenschotel:

• Groene of bruine linzen (1 kop): ongeveer 230 calorieën
• Olijfolie (2 eetlepels): ongeveer 240 calorieën
• Wortel, paprika, courgette, tomatenblokjes, kokosmelk, en andere groenten (totaal): ongeveer 300-400 calorieën (afhankelijk van de hoeveelheden)

Boemboe:

• Knoflook, ui, rode peper, gember, kurkuma, komijnpoeder, korianderpoeder: verwaarloosbare calorieën, aangezien het vooral smaakmakers zijn.

Dit brengt de totale schatting voor de linzenschotel op ongeveer 770-870 calorieën. Dus ongeveer 200 calorieën per portie.

Houd er rekening mee dat deze cijfers schattingen zijn en kunnen variëren op basis van de daadwerkelijke hoeveelheden en specifieke merken van ingrediënten die je gebruikt.